第671章血腸,雕花版

發佈時間: 2024-12-10 09:47:25
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這道殺豬菜上來的時候,的的確確所有人都愣住了。

“這麼大的嗎!”看到菜碼的一刻,張哲傑就知道自己在魔都喫的肯定是不那麼正宗的。

因爲沒有這個大!

在北方這些天,他記憶最深刻的就是東西都特別特別的大,所有菜品都是一樣的,基本上如果不是他的飯量貼近北方人的話。

絕對一個菜都喫不光。

林夕兮和若嘉此刻感慨的,倒不是菜碼的問題,而是菜品的豐富。

這道殺豬菜裏面,有酸菜、五花肉、心肝腸肚,而且腸還有三種。

雖然她們都不認識,但並不妨礙他們在感嘆。

至於江安嗎,這會不應該算是驚訝,而是情緒即將暴走。

“阿姨,你不是和我開玩笑吧?”

江安忽然開口問道。

一旁的服務員阿姨正在幫忙擺放調料,總共四碗不一樣的。

聽到江安這麼說,她倒是不能理解了:“小夥子,這個有什麼開玩笑的?”

“我說這個血腸啊。”

江安用勺子直接盛出一塊來放在盤子裏,不敢相信地問道:“什麼時候開始咱們這邊的血腸,都要雕花了!”

沒錯!

現在江安盤子裏面的血腸塊,就是精雕細琢成玫瑰花樣子的。

“我雖然一直都在南方發展,但我也是個北方人!”

“這是什麼時候的事?!”

阿姨笑了,畢竟江安不是第一個這麼激動的人:“還不是爲了更好地招待客人們嗎。”

“南方菜都精緻,咱們這邊精緻傳統的不讓是,喫一口就是牢底坐穿。”

“剩下的菜品……那還不就是只能在造型上用點心了?”

“像是這種菜的話,如果用小鍋做也不好喫啊。”

阿姨顯然也挺無奈的。

但江安還是有點忍受不了:“反正我是活久見了……算了吧。”

作爲北方人,他的確接受不了,但是作爲年輕人的話,江安倒是也能趕上這個潮流。

不過有個問題他要問一下:“那這些雕刻的邊角料就浪費了嗎?”

“不會,我們可捨不得。”

阿姨道:“剩下的邊角料什麼的,就當員工餐唄,不管是樣子反正味道好就行了。”

江安點點頭,他也只能這麼安慰自己了。

這會阿姨又說道:“對了,你說的那個東西給你拿來了。”

“真的?!”

“太好了!”

收拾一下情緒江安又恢復了平常的樣子。

“江老師,現在你可以解密了嗎?”阿姨纔剛走,這邊林夕兮就拉着江安問道:“你剛纔說的那個神神祕祕的東西,到底是什麼啊。”

“就是這個了,”

江安指了指一個小調料碗裏面,黑黑的辣椒道:“這個叫做糊辣椒,是喫殺豬菜我認爲最關鍵的調味料。”

“然後你們看,這個分別是蒜醬、海鮮醬油蒜醬,還有就是這個麻醬調料。”

江安這會說着,給他們介紹起來;“最開始喫殺豬菜就是蒜醬和胡辣椒,另外兩種都是後來研究出來的。”

“但是因爲味道好,所以就留下來了,也是豐富一下口味嗎。”

張哲傑提問道:“那個海鮮醬油和普通的蒜醬有什麼區別嗎?”

看起來的話,只是裏面多了一些香菜、泰椒什麼的。

“那不一樣的地方就多了。”

又到了江老師小課堂開課的時間,正好也是趁着現在鍋子裏面菜還加熱的間隙,江安正好來給他們科普一下。

“如果是最老式的蒜醬,就是用蒜臼搗出來的蒜泥,然後配上咱們這邊的頭道醬油,味道醇厚,鹹味和蒜味重,鮮味是回口纔有的。”

“但是海鮮醬油就不用說了,主要就是鮮的味道爲重,配合香菜辣椒的味道,會清淡一點。”

“蛙趣,這個還有這麼多學問呢?”老張表示很佩服。

而江安這邊繼續說道:“其實還有一點你看看那個蒜泥就知道了,這個是搗出來的,另外一個是用刀切的。”

“味道也不一樣的,反正你們喫起來就知道了。”

“好嘞!”

老張說這話就要下筷子,但是卻被江安攔住:“你彆着急啊,再等等一會開鍋了我們喫,味道更好。”

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“行!”

雖然壓制自己的口水有點辛苦,但是一想到能喫到好喫的,老張也就釋然了。

而這邊林夕兮也有幾個問題要問。

“江老師你說這些腸好像都不一樣的,來給介紹一下。”

看着她那雙滿是好奇的眼睛,江安忍不住一笑;“行啊你看着。”

這邊他把三種不同的腸都夾了一塊出來,擺在盤子上排隊:“看,這個就是熘肥腸中的肥腸,然後這個是血腸。”

“但我今天要着重介紹一下的,是這個,苦腸!”

“苦腸?”若嘉眯着眼睛想了想;“我記得好像潮汕那邊也有類似的食物吧?”

江安點點頭:“如果說是潮汕的話,其實不準確,但就是貼近那邊的位置,都有食用苦腸的習慣。”

“這個東西的口感肥腸要韌性更大一些,然後喫起來,還有一點點回苦的味道,所以才叫苦腸的嗎、”

“但是配着酸菜喫,就很好吃了。”

正說話的功夫,鍋子裏面的菜沸騰起來,江安這邊招呼着他們趕緊下手。

但是第一口不要着急喫菜,而是先喝湯。

“這個湯盛出來之後,就放一點那個糊辣椒就可以了,味道完全不一樣的。”

“你們要相信我!”

一面說話江安一面給他們做起表率來,一碗酸菜湯,他拿起整根的糊辣椒,直接放在上面兩只手一拍就碎了。

雖然辣椒有大塊也有小塊的,不過飄在湯上看起來就美味極了。

“江老師,這個辣椒好香啊!”

“是啊。”江安這會一大碗湯已經全都幹下去了:“主要就是靠這個辣椒提味的;而且你發現沒有這個辣度也是正合適。”

“如果太辣了反而不好。”

林夕兮很贊同:“太辣的話對我們就不友好了。”

“再來一點?”江安這邊想給她再來一碗的,不過這一次小林同學卻要拒絕他了。

“不行你看現在就只剩下一半的湯了,要是還喝的話,等一下菜怎麼辦?”

看着她那頗爲擔心的樣子,江安忍不住一笑。

這是什麼?

殺豬菜!

大鍋燉出來的殺豬菜,在北方還用擔心這種菜會沒有湯嗎?

“阿姨!”

江安這邊一喊,剛纔的服務員阿姨就過來了:“有啥事?”

“添湯。”

“得嘞!”

阿姨故意學着外面的語調應了一聲,不一會的工夫就把酸菜湯提了一大保溫桶過來了。

“來吧給你們一個湯勺,等會兒邊喫邊加。”

“對了!”

阿姨這會還不忘多說一句:“我看那邊酸菜鍋裏還有一塊五花肉,我就也給你們盛來了。”

“一會多喫點!”

“這個是算我送的!”

這樣的操作直接給張哲傑都看傻了:“老江照這個架勢的話,是不是在這邊喫飯,都不用點多少菜啊,只要一個菜全靠贈送就行了?”

“想得美。”

江安白了他一眼:“這是咱們碰到的店家好,有些也不這樣的。”

“但是大部分都很熱情,至於會不會送東西不好說。”

“我就說嘛。”老張聽他講完反而鬆了口氣:“要都是這樣的話,我還擔心以後喫飯可呢嗎怎麼辦呢,總不能一直不給錢啊。”

“別想美事了。”江安哼了哼,說話的功夫也把鍋子裏面的湯填滿了。

等到鍋裏面再一次沸騰之後,一場大快朵頤的戰鬥也正式宣告打響。

喫殺豬菜要怎麼喫?

當然是大口大口,香噴噴就對了!